تعتبر الكنافة هي الملكة المتربعة على عرش الحلويات الشرقية، والغربية أيضاً، حيث أن ذاع نبأها حتى أصبحت تقدم في كبرى مطاعم العالم الغربي، ففي الولايات المتحدة الأمريكية تقدم حوالي مليوني طبق من أنواع الكنافة المختلفة أسبوعياً، كما أصبحت من الحلوى الأساسية في معظم مطاعم دول الإتحاد الأوروبي، وبدخول شهر رمضان المبارك أعاده الله بالخير على الناس جميعاً، فإن للعرب طقوس خاصة للإحتفال بهذا الشهر الكريم، وتختلف من بلد إلى آخر ففي مصر رمضان له طعم خاص خاصةً في الأماكن الشعبية القديمة، في القاهرة الحبيبة، مثل خان الخليلي، والحسين، والسيدة زينب، والسيدة نفيسة القلوب، حيث الزينة الرمضانية الجميلة، وحلقات الذكر، والمدح لنبينا، وأهل بيته الكرام الطيبين، ويقدمون الحلوى لزائري هذه الأماكن في المقاهي، والمطاعم، ويأتون السياح من كل أنحاء العالم للتمتع بطقوس مصر الحبيب في إحتفالها بشهر رمضان الكريم، ولذلك سوف نعرض لحضراتكم طريقة عمل الكنافة النابلسية أشهر أنواع الكنافة في منزلك بكل سهولة فإلى حضراتكم التفاصيل.

مكونات الكنافة النابلسية

  1. نصف كيلو جرام من عجين الكنافة الجاهز.
  2. ربع كيلو جرام من حبن العكاوي المحلى.
  3. نصف كوب من الفستق المجروش.
  4. ربع كيلو جرام من الجبن الموزاريلا.
  5. نصف كوب من الزبد المذاب.
  6. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  7. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  8. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  9. ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البرتقالية.
  10. كريم شانتيه للتزيين.
  11. جوز هند، وزبيب للتزيين.

مكونات القطر

  1. كوبان من السكر الأبيض الناعم.
  2. كوب ونصف الكوب من الماء البارد.
  3. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  5. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات الكريم شانتيه

  1. نصف كوب من اللبن المثلج.
  2. كوب من الكريمة اللباني السائلة.
  3. نصف كوب من السكر الباودر.
  4. باكو كريم شانتيه فانيليا.
  5. ملعقتان كبيرتان من اللبن الباودر.

ملاحظات هامة

  1. يباع جبن العكاوي فى محلات الألبان، ولكن عليكي بطلب الجبن الحلو، وليس الحادق.
  2. صبغة الكنافة البرتقالية توجد عند العطار، ويمكن الإستغناء عنها حسب رغبتك.
  3. يجب تحضير القطر مسبقاً لإستخدامه بارداً فور خروج الكنافة من الفرن.
  4. يحضر الكريم شانتيه مسبقاً، ويترك بالثلاجة ليثقل قوامه، ويسهل تشكيله.
  5. ينقع جبن العكاوي فى إناء به ماء للتخلص من الملح الزائد، مع تكرار تغيير الماء عليه أكثر من مرة.
  6. يفضل عند نقع الجبن وضع القليل من ماء الورد في إناء النقع.
  7. ينقع الجبن الموزاريلا أيضاً في ماء، وقليل من الفانيليا، مع تكرار تغيير الماء عليه.
  8. توضع الكنافة في الفريزر لمدة أربعة ساعات على الأقل حتى يسهل تفتيتها.

أولاً طريقة تحضير القطر

يوضع السكر، والماء، والفانيليا في إناء واسع على نار متوسطة بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً، ثم يضاف إلى الخليط القليل من عصير الليمون الحامض، القرفة المطحونة لتعطي نكهة طيبة، ويترك على النار حوالي خمسة عشر دقيقة حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام، ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.