يهل علينا بعد أيام قليلة شهر رمضان المبارك، حيث العزومات، والولائم، وتجمع الأسرة كلها حول سفرتك في وقت واحد، تقديم أشهى المأكولات اللذيذة الإفطار، والسحور، ومن العادات والتقاليد المتعارف عليها لدى العرب، أن تقدم الحلوى بعد كل وجبة رمضانية، وتستمر متواجدة من بعد فترة الإفطار، وإلى السحور، ومن أشهر تلك الحلويات حلوى الكنافة بكل أشكالها، وأصنافها، وخاصةً لدى المصريون، فرمضان في مصر له طقوس خاصة جداً، من تقديم الكنافة، والقطايف بشكل يومي، وبأختلاف طرق تجهيزها، فيوم تصنع من حشو المكسرات، ويوم آخر تصبح بالكريمة، وبعد يوم تصنع بألفواكه، ويوم بالآيس كريم، وهكذا من صنف لآخر، ولكن تظل الكنافة هي الحلوى المتربعة على عرش الحلويات في شهر رمضان، وفي كل مناسباتنا السعيدة، حيث تقدم في الحفلات، وأعياد الميلاد، والأفراح مما جعل مجرد وجودها في مكان يشعرنا بالبهجة، والفرحة، ونظراً لقصر الوقت في شهر رمضان فنحن فكرنا في تقديم طريقة سهلة، وبسيطة ولا تحتاج لوقت كبير لإعداد الكنافة على الطريقة العثماني في دقائق معدودة.

مكونات الكنافة المحمرة

  • نصف كيلو جرام من عجين الكنافة الجاهز.
  • نصف كوب من الزبد المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب المنقوع.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.

مكونات القطر

  • كوب من الماء البارد.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات القشطة

  • كوب من اللبن كامل الدسم.
  • كوب من الكريمة اللباني.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • نصف كوب من الماء البارد.

طريقة إعداد الكنافة المحمرة

  • ضعي الكنافة في الفريزر لمدة حوالي أربعة ساعات قبل الإستخدام لسهولة تفتيتها.
  • قومي بتفتيت الكنافة إلى قطع صغيرة جداً.
  • تحمر الكنافة في الزبد في مقلاة كبيرة مع استمرار التقليب حتى يصبح لونها ذهبي.
  • تصفى الكنافة من الزبد، وتترك جانباً حتى تبرد.
  • قومي بتجهيز القطر.

طريقة تحضير القطر

  • قومي بوضع السكر، والماء في إناء غويط على نار متوسطة.
  • اتركي الخليط على النار بدون تقليب حتى يذوب السكر تماماً.
  • يضاف إلى الخليط عصير الليمون الحامض، والفانيليا، والقرفة، ويقلب جيداً.
  • يترك الشربات على نار هادئة حتى يثقل قوامه ويصبح جاهز للإستخدام.
  • يترك الشربات حتى يبرد تماماً.

طريقة تحضير القشطة

في إناء غويط على نار متوسطة قومي بغلي اللبن، مع إضافة السكر، ويقلب جيداً حتى يذوب السكر تماماً.